Las borrajas con almejas, un plato señero de la gastronomía zaragozana
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Las borrajas con almejas son un plato señero de la gastronomía zaragozana que combina la delicada textura de la borraja —una verdura autóctona de Aragón— con la salinidad y frescura de las almejas, creando un contraste único en el paladar.
¿Qué es la borraja?
La borraja (Borago officinalis) es una hortaliza de tallos jugosos y hojas aterciopeladas, de sabor ligeramente parecido al pepino, rica en mucílagos y minerales. Se cultiva en huertas junto al río Ebro y llega a las mesas entre invierno y primavera.
¿Cómo se elaboran las borrajas con almejas?
- Blanqueo: se cuecen los tallos de borraja en agua con sal y un chorrito de limón para mantener su color verde intenso.
- Sofrito ligero: ajo y perejil picados se doran en aceite de oliva virgen extra.
- Incorporación de almejas: tras añadir un vaso de vino blanco o caldo suave, se incorporan las almejas y se cocinan al vapor hasta que se abran.
- Emplatado: se mezcla la borraja con el jugo resultante y las almejas, y se termina con un hilo de aceite crudo y unas gotas de su propio caldo.
¿Cuál es su origen e historia?
En el Valle del Ebro, la borraja era una verdura humilde de huerta cuyos excedentes se cocinaban con mariscos de los puertos de Tortosa y el Delta. A mediados del siglo XX, las familias zaragozanas comenzaron a fusionar ambos productos, dando lugar a esta receta que hoy se sirve en los restaurantes más tradicionales de la ciudad.
¿Con qué maridar las borrajas con almejas?
Su suave untuosidad y ligero toque marinero piden vinos blancos de buena acidez, como un Garnacha Blanca del Somontano o un Chardonnay aragonés. También casan bien con un rosado fresco de Cariñena.
En resumen, las borrajas con almejas son la perfecta muestra de cómo la cocina zaragozana une tierra y río: una dela verdura de huerta y el sabor del mar en un mismo plato, lleno de historia, frescura y sencillez.
Cómo llegar
Puedes disfrutarlas en sitios típicos como:
- Casa Juanico: típica taberna con solera donde la preparan al estilo clásico.
- La Rinconada de Lorenzo: versión contemporánea con un toque de limón y guindilla.
- El Tubo: varios bares de tapas de esta zona ofrecen su propia interpretación en raciones pequeñas.
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